- Biết cách làm vệ sinh nhà bếp, sử dụng thiết bị làm vệ sinh thích hợp, lau dọn nhà bếp đúng cách, liệt kê được các bước phải làm khi chuẩn bị công việc, làm tốt vệ sinh cá nhân;
- Nắm rõ các quy định về an toàn trong nhà bếp;
- Biết các bước cần thiết để giảm thiểu nguy cơ bùng nổ bệnh ngộ độc thực phẩm; biết rõ các loại thực phẩm và tiến trình gây bệnh để phòng ngừa;
- Nhận biết các nguồn sinh vật gây hại, thực hiện các bước thích hợp để loại bỏ nguồn gây hại, nắm rõ phương pháp phòng chống gây hại từ sinh vật;
- Nắm rõ nhiệm vụ phải làm cuối ca và việc chuẩn bị để kết thúc ca làm việc theo đúng quy định của nhà bếp.
- Biết cách làm vệ sinh nhà bếp, sử dụng thiết bị làm vệ sinh thích hợp, lau dọn nhà bếp đúng cách, liệt kê được các bước phải làm khi chuẩn bị công việc, làm tốt vệ sinh cá nhân
- Biết kiểm soát nhiệt độ trong việc đảm bảo an toàn các loại thực phẩm khác nhau;
- Nắm rõ các quy tắc an toàn khi sử dụng dao, biết công dụng của các loại dao khác nhau và kỹ thuật vệ sinh, bảo quản dao cũng như các dụng cụ làm bếp khác;
- Biết thao tác kỹ thuật cắt cơ bản;
- Giữ gìn kho thực phẩm sạch sẽ và sắp xếp ngăn nắp;
- Nhận biết được các loại thực phẩm khác nhau như: Thực phẩm dễ hỏng, thực phẩm khô, thực phẩm đông lạnh…;
- Xử lý rác thải đúng cách, biết phương pháp xử lý các loại rau thải khác nhau, sử dụng tốt các trang thiết bị và máy móc trong xử lý rác thải.